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Fontina 是一种奶油状的半硬质奶酪，最早于 15 世纪在意大利制造。现代品种包括意大利、瑞士和丹麦芳提娜。每一种都有独特的风味，但都以淡淡的泥土味和坚果味而著称。 Fontina 也是一种很好的融化奶酪，常用于烹饪。与任何食谱一样，有时需要一个好的替代品。知道用什么类型的奶酪代替方提娜奶酪可能会决定食谱的成功与否。

格鲁耶尔奶酪

格鲁耶尔 (Gruyere) 是另一种起源于瑞士-法国阿尔卑斯山脉的奶酪。它可以很好地替代 fontina，因为它也是一种很好的融化奶酪，也有类似的坚果味。请注意，Gruyere 比 fontina 更硬，在用于食谱之前应磨碎。味道也比fontina浓一些。选择 Gruyere 时，请选择正宗版本。根据 Cook"s Illustrated 的口味测试，国产格鲁耶尔奶酪与进口格鲁耶尔奶酪相比相形见绌。

埃门塔尔奶酪

Emmentaler（发音为“emmental”）奶酪是 fontina 的另一种可能替代品。 Emmentaler 是一种奶油状的半硬质瑞士奶酪，带有瑞士奶酪著名的特色气泡孔。 Emmentaler 是 fontina 和 Gruyere 等极佳的融化奶酪，还在食谱中添加了温和的坚果风味。

Edam 或 Gouda 奶酪

Gouda 和 Edam 奶酪也可以在烹饪中代替 fontina。它们都来自荷兰并且是相似的奶酪，只是 Edam 是用部分脱脂牛奶制成的，而 Gouda 是用全脂牛奶制成的。两者都具有光滑、坚硬的质地，并以黄油和坚果味着称。陈酿后，豪达奶酪和伊丹奶酪也呈现出一种略带甜味且比芳提娜奶酪、格鲁耶尔奶酪或埃门塔尔奶酪更复杂的味道。

Provolone-Mozzarella 混合物

普罗卧干酪和马苏里拉奶酪具有易于获取的特点。两者都起源于意大利，它们经常结合使用在比萨饼上。波萝伏洛干酪味道浓郁，随着时间的推移会变得更加浓郁，而马苏里拉干酪则柔软、温和且呈奶油状。使用混合物赋予马苏里拉干酪出色的融化能力和普罗卧干酪的浓郁风味。