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烧烤和火锅都是长盛不衰深受大家喜爱的餐饮形式，如果比较哪个对身体伤害大的话，那就是烧烤。明火烧烤会产生苯并（a）芘，烧烤后的成品苯并（a）芘含量达微克/公斤，高于熏烤动物性食品卫生标准中小于5微克/公斤的要求。世界卫生组织下属的国际癌症研究中心IARC于2017年末发布的致癌物清单中，将苯并（a）芘列为一类致癌物。一类致癌物指的是确定的、有强有力证据证明了的，能导致癌症的一类物质。不过烧烤实在太美味了，怕患癌症而不敢吃烧烤，的确是比较遗憾的人生。其实也有一些办法，让大家吃烧烤时做到美味和健康兼得。

不吃街边烧烤，最好自己烤 为了自己和他人的健康，不要去街边小摊吃烧烤，尤其是靠5毛一串的低价格战术吸引人去的小烧烤店，天知道那是什么肉。想吃烧烤最好自己买来牛羊肉、鱼和蔬菜等食材，买个烧烤炉和木炭自己烤，食物既卫生又安全。烧烤时虽然辛苦点，为了自己和家人、朋友的健康也是值得的。

选择更安全的烧烤方式 明火烧烤有苯并（a）芘的污染，所以自己做烧烤时尽量多用电烤，烤炉、烤盘等温和的烧烤方式。或者将明火烧烤的食物包裹一层锡纸“外衣”，也是避免苯并（a）芘混入食物的方法。也可以将明火烤的食物外皮去掉，致癌物就大大减少了。

不选太肥的肉 明火烧烤时食物中的油脂滴入火源后，就会产生一类致癌物苯并（a）芘。所以烧烤要选择肥肉少的肉，例如鱼、虾、鸡肉、瘦肉丸、瘦肉块等，可以事先将瘦肉炖熟再低温（160摄氏度）以下慢火烤、勤翻动。

增加各色蔬菜和水果 蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素C等，可以阻碍某些致癌物的生成。其中土豆、红薯、青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等蔬菜水果营养丰富，颜色鲜艳，适合和肉类一起烧烤，还能促进消化，丰富食物色彩。也可以把蒜汁、柠檬汁作为调料加入肉中，既增加烧烤食物的味道，还能减少致癌物的数量。

虽然烧烤比火锅对身体危害大，但火锅也有一些营养相关的问题。其中火锅汤的嘌呤含量很高，大约在150毫克/100克以上，痛风和高尿酸患者应完全避免喝火锅汤。另外涮火锅时要选择清汤、菌汤、番茄等火锅底，少选红油、药膳等火锅底。